Staub vs Le Creuset: quale marca produce il miglior forno olandese?

Nov 18, 2023

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Qualsiasi discussione relativa alla ghisa smaltata inizia e finisce con due marchi.

Il ruolo del forno olandese smaltato è quello di fungere da contenitore quando si prepara qualsiasi cosa che richieda un po' di tempo per essere cotta. Il loro peso mantiene la temperatura anche durante le ore di cottura; i loro coperchi aderenti trattengono l'umidità; e poiché sono in realtà di ghisa, sono in grado di raggiungere i livelli di calore necessari per acquisire la bontà della crosta (anche se la ghisa smaltata non raggiungerà le vette raggiunte dalla ghisa nuda).

Qualsiasi discorso relativo alla ghisa smaltata inizia e finisce con due marchi: Le Creuset e Staub. Entrambi sono francesi e condividono la corona mantenendo promesse simili: riscaldamento lento ma uniforme, interno ed esterno smaltati extra resistenti, coperchi montati, capacità di brasatura senza pari e, infine, garanzie a vita. Troverai spesso sconti su entrambi i marchi, ma, se lasci cadere il tipo di moneta necessaria per raccoglierne uno, dovresti sapere quale acquistare e per quali motivi.

Per trarre le mie conclusioni, ho testato un modello da 5,5 quarti di ciascuna marca e ho realizzato la pirofila olandese più stereotipata che esista, il classico bourguignon di manzo, oltre ad alcune altre ricette. Questa è la sintesi.

Ci sono certamente differenze più sottili tra i forni olandesi Staub e Le Creuset, ma queste sono le caratteristiche che fanno la differenza durante la cottura.

L'interno del forno olandese Le Creuset è bianco crema, mentre l'interno del forno olandese Staub (che chiamano Cocotte) è grigio scuro. La differenza estetica è importante, poiché vedere il livello di doratura del cibo che stai cucinando è essenziale per stabilire il tempismo. Il colore più chiaro di Le Creuset lo rende più semplice e rende anche la pulizia leggermente più semplice.

Non importa la dimensione della nave che stai acquistando, Le Creusets sono più leggere delle Staubs. La differenza si sente, ma non è così grande da farne soffrire tremendamente. La pesantezza dello Staub fa sì che mantenga la temperatura in modo più uniforme e più a lungo, mentre la leggerezza di Le Creuset rende un po' meno scoraggiante sollevare una pentola piena di stufato di manzo dal forno.

Il coperchio dello Staub è più stretto di quello del Le Creuset. Ciò significa che meno liquidi escono o evaporano durante le cotture più lunghe in uno Staub rispetto a un Le Creuset. Se vuoi che l'umidità fuoriesca o meno da una pentola con coperchio dipende dal piatto che stai cucinando; molte zuppe e stufati non sono destinati a perdere molta umidità una volta assemblati, mentre brasando qualcosa come le costolette prevedi di perdere acqua per approfondire il sapore.

La maggior parte delle recensioni online afferma che i marroni Staub sono più efficaci, ma questa non è stata la mia esperienza. Ho riscaldato entrambi i forni per 10 minuti a fuoco alto e ho sviluppato delle croste indistinguibili l'una dall'altra, sia che stessi rosolando proteine ​​o verdure. Rispetto allo smalto interno nero opaco di Staub, Le Creuset presenta un interno bianco crema che rende molto più semplice monitorare l'avanzamento della doratura. Questo potrebbe sembrare un piccolo vantaggio, ma, con Staub, può essere leggermente frustrante tirare fuori la torcia del telefono per verificare i progressi.

Il coperchio di un forno olandese deve essere pesante e adattarsi bene al corpo. Il coperchio di Le Creuset è abbastanza standard in questo senso, a parte la maniglia fenolica sicura a 500 gradi. Si adatta bene, ma il vapore scivola ancora visibilmente attraverso e fuori dalla pentola. Lo Staub è su un altro livello in questo senso. Piccole protuberanze all'interno del coperchio di Staub raccolgono la condensa e gocciolano lentamente sul cibo sottostante (il vecchio forno olandese Drip-Drop di Wagner Ware ha un design simile), e il coperchio si adatta al corpo abbastanza bene da far sì che quasi nessun liquido fuoriesca.

Per testarlo, ho fatto bollire cinque tazze d'acqua in ciascuna ad alte temperature per circa 10 minuti. Il Le Creuset ha bollito poco più di una tazza d'acqua, mentre lo Staub ha perso meno di mezza tazza. Con molti piatti, ti consigliamo di eliminare l'acqua in eccesso per concentrare il sapore, quindi questo non è necessariamente un vantaggio a tutti gli effetti. Ciò non ti impedirà, però, di posizionare il coperchio decentrato per far uscire un po' di vapore.