12 consigli di cui hai bisogno quando cucini con una padella in ghisa

Oct 16, 2023

Cucinare con la ghisa è un ottimo modo per aggiungere sapore al cibo e migliorare l'esperienza culinaria complessiva. Queste resistenti padelle sono costituite da un unico pezzo di ferro che viene colato in uno stampo mentre il metallo è ancora liquido, da cui il nome. La superficie zigrinata fornisce una consistenza a cui l'olio può legarsi durante il processo di stagionatura, diventando infine un rivestimento antiaderente. Il singolo pezzo di metallo fuso è resistente alla deformazione e non ha rivetti o pezzi uniti che potrebbero allentarsi o incrostarsi con il cibo. La ghisa può impiegare un po' di tempo per scaldarsi, ma una volta che lo fa, poche padelle possono competere in termini di mantenimento della temperatura.

Una padella in ghisa ben stagionata può essere il cavallo di battaglia di ogni cucina e può essere utilizzata per qualsiasi cosa, dal soffice pane di mais al pollo fritto croccante ai biscotti con gocce di cioccolato. Se hai deciso di introdurre una padella in ghisa nel tuo repertorio culinario, ecco alcuni dei nostri migliori consigli per ottenere i migliori risultati possibili.

Una delle domande più comuni quando si cucina con questo tipo di padelle è se sia necessario o meno preriscaldare la ghisa. La risposta breve è sì. Il preriscaldamento aiuterà a evitare che il cibo si attacchi alla padella e contribuirà anche a migliorare il sapore generale del piatto. Lo spessore della ghisa richiede un po' di tempo per riscaldarsi completamente e manterrà il suo calore a lungo.

Prima di iniziare a cucinare, assicurati di preriscaldare la padella in ghisa a fuoco medio-alto. Più in alto si corre il rischio di scioccare il metallo e bruciare il cibo. Se scendi ancora, aspetterai per sempre. Detto questo, quando si cucinano cibi più delicati come le uova, è una buona idea abbassare il fuoco a un livello basso o medio-basso una volta che la padella si è adeguatamente preriscaldata. Non mettere mai una padella calda sotto l'acqua fredda, lasciala invece raffreddare lentamente prima di pulirla.

Il preriscaldamento è una parte essenziale della cottura con padelle in ghisa, ma esiste un altro passaggio fondamentale per garantire i migliori risultati di cottura. Qualsiasi pentola, anche quella in ghisa, è soggetta a un riscaldamento disomogeneo a causa dei punti caldi provocati da fiamme irregolari del gas o di piani cottura elettrici. Sebbene queste padelle distribuiscano bene il calore (il che può aiutare a evitare questi punti caldi), ruotare la padella in ghisa è il modo migliore per riscaldarla completamente e in modo uniforme.

Anche con la rotazione, la maggior parte delle padelle in ghisa impiega almeno 10 minuti per raggiungere un livello di calore perfetto e uniforme. Se non hai il tempo o l'attenzione per tenere d'occhio la padella per così tanto tempo, mettila nel forno caldo e tirala fuori quando sei pronto per cucinare. Questa tecnica funziona particolarmente bene per i prodotti da forno (come il pane di mais), dove vuoi ottenere una deliziosa crosta marrone e croccante.

Sempre più persone abbandonano le padelle vecchie, graffiate e antiaderenti, e per una buona ragione. Le sostanze chimiche che compongono il rivestimento antiaderente possono penetrare nel cibo una volta graffiato. Fortunatamente, le pentole in ghisa possono essere utilizzate per la maggior parte degli stessi tipi di cottura grazie al rivestimento creato dall'olio polimerizzato durante il processo di stagionatura. Le padelle in ghisa producono uova fritte perfette, croccanti sui bordi e con un tuorlo bello e liquido. C’è però un piccolo segreto per realizzare questa piccola impresa di magia culinaria.

Il modo migliore per evitare che le uova si attacchino alla padella di ghisa è utilizzare una quantità adeguata di olio. Sì, c'è uno strato di condimento sulla padella, ma gli ingredienti che notoriamente si attaccano (come le uova) hanno comunque bisogno di un po' di grasso per ungere le ruote, per così dire. Scegli un olio che funzioni bene a fuoco alto, come quello di avocado o di mais.

Alcuni dessert davvero deliziosi possono essere preparati in una padella di ghisa. Grazie alla capacità della padella di funzionare bene a fuoco estremamente elevato, le opzioni di cottura sono praticamente illimitate. Le padelle in ghisa possono essere messe sul fornello o nel forno, ma possono anche essere utilizzate sulla griglia o anche direttamente sul fuoco quando si campeggia o si cucina all'aperto.

Anche se una padella ben condita offre un rivestimento antiaderente, i prodotti da forno con un alto livello di zucchero richiedono un po' più di lubrificazione. Il burro è l'ingrediente segreto di cui hai bisogno per grigliare con successo i dolci nella ghisa. Il burro fornisce una barriera contro l'adesione e il grasso può anche fornire un condotto tra la padella e il cibo. Questo trasferimento di calore porterà a una crosta meravigliosamente croccante all'esterno del tuo dessert. Secondo la nostra esperienza, solo tre cucchiai sono tutto ciò che serve per una padella media da nove pollici.