In tutto il mondo: le cose preferite dello chef e ristoratore Daniel Boulud

Oct 22, 2023

Lo chef e ristoratore stellato Michelin Daniel Boulud ha avuto molto da fare ultimamente.

Domenica ha ospitato il 25° gala annuale per raccogliere fondi per Citymeals on Wheels, un'organizzazione no-profit che fornisce pasti nutrienti e gratuiti agli anziani newyorkesi costretti a casa. La scorsa settimana ha segnato anche l'apertura del Centurion New York di American Express, un club al 55esimo piano di One Vanderbilt con cibo servito da Boulud, il cui ristorante, Le Pavillon, si trova nello stesso grattacielo.

Nel frattempo, è impegnato a lavorare su nuovi ristoranti che apriranno sia sulla costa orientale che su quella occidentale: due destinazioni culinarie francesi a One Madison Avenue, un nuovo progetto sviluppato da SI Green nel centro di Manhattan, e Café Boulud Beverly Hills nel condominio boutique Mandarin Residenze orientali Beverly Hills a Los Angeles.

Boulud è già proprietario di circa 20 ristoranti in tutto il mondo, incluso il famoso ristorante Daniel nell'Upper East Side di Manhattan, che quest'anno celebra il suo 30° anniversario.

"Ho lavorato molto duramente nella mia vita per creare questa collezione di meravigliosi ristoranti che includono piatti raffinati e pasti informali", afferma Boulud. "Con una grande ospitalità in mente, una solida base di dirigenti e personale ben addestrato e le partnership che abbiamo stretto nel corso degli anni, continuiamo a crescere."

Boulud, 67 anni, di origine francese, è stato più volte premiato come eccezionale chef/ristoratore dalla James Beard Foundation. È stato anche riconosciuto dalle Nazioni Unite e dal governo francese per il suo contributo al lavoro umanitario e culturale.

"Non do mai nulla per scontato. Ho ottimi mentori e partner e clienti fedeli." Boulud dice. "Naturalmente, la coerenza e la qualità del nostro cibo e del nostro servizio mantengono viva la fedeltà."

Per restituire qualcosa, Boulud guida i lavoratori più giovani nel settore dell'ospitalità e fa volontariato in enti di beneficenza come Citymeals on Wheels, di cui ricopre il ruolo di copresidente.

Per il gala annuale di quest'anno, ha invitato chef francesi e californiani a servire circa 150 persone al Daniel, che detiene due stelle Michelin. Negli ultimi 25 anni, attraverso questo evento, ha raccolto più di 20 milioni di dollari per l'organizzazione.

Boulud ha condiviso alcune delle sue cose preferite con Penta.

Il mio quartiere preferito al mondo è... L'Upper East Side di Manhattan, dove ho vissuto per quasi 40 anni. Nei miei primi anni vivevo accanto ad Andy Warhol e cucinavo per lui molte volte. L'Upper East Side ha musei di livello mondiale e un facile accesso alla metropolitana. Nella stazione della 72esima Strada e della Seconda Avenue, c'è una mia opera d'arte in mosaico dell'artista brasiliano Vik Muniz. Mi fa sempre sentire di appartenere al quartiere.

Le cose nella mia cucina di cui non posso fare a meno sono... una spatola di legno, un pelapatate e una pentola di ghisa. Adoro la pentola che può fare tutto per me: posso arrostire, posso friggere, posso brasare e posso cuocere in camicia.

Se dovessi comprare un’opera d’arte, sarebbe di…PabloPicasso. Quando avevo 18 anni lavoravo nel sud della Francia, dove Picasso andava in vacanza e dipingeva. Non l'ho mai incontrato, ma vivevo così vicino al suo mondo. Potevamo sentire lo stesso suono, sentire lo stesso odore. E Picasso ha fatto un ritratto dello chef per cui ho lavorato. Per me è sempre stato un uomo leggendario e lo è ancora oggi.

Mi piace decorare i miei ristoranti con... dipinti di Alex Katz. Hanno un colore brillante e trasudano molta energia. Opere anche di Muniz. Sono stati una parte significativa della mia vita.

Una mia passione che pochi conoscono è... pittura. Ho passioni personali che sognavo di realizzare. Mi piacerebbe dipingere in uno studio, cucinare e condividere il tempo con amici e familiari. Per farlo mi piacerebbe costruire un fienile in campagna.

L'unico viaggio che ho fatto e che mi piacerebbe rifare... Mi piacerebbe tornare a Gauteng, in Sud Africa, per vedere la natura selvaggia. Ho portato lì la mia figlia maggiore e vorrei portare di nuovo i miei figli piccoli a trovarci.