Il miglior barbecue Kamado per affumicare e grigliare, testato e recensito

Jul 21, 2023

Di Emily Farris

Tutti i prodotti presenti su Epicurious sono selezionati in modo indipendente dai nostri redattori. Tuttavia, quando acquisti qualcosa tramite i nostri link di vendita al dettaglio, potremmo guadagnare una commissione di affiliazione.

Le griglie Kamado sono piani cottura versatili che ti consentono di grigliare, affumicare carne e persino cuocere all'aperto. E se chiedi a un appassionato grigliatore a carbone di consigliarti la migliore griglia kamado che puoi comprare, ci sono buone probabilità che ti diranno di investire in un Big Green Egg. Mi capita di essere sposato con uno di questi "Egghead" e finché non ci fossimo ritrovati con un cortile pieno di griglie per kamado, avrei potuto darti una risposta simile. Dopo aver testato diversi modelli popolari con Egghead, non ho ancora dubbi sul fatto che Big Green Egg sia un'incredibile griglia per kamado di fascia alta. Non è semplicemente la migliore griglia kamado per tutti.

Prima di entrare nel dettaglio di quali kamados consiglio e perché, una nota su questa recensione: è formattata in modo leggermente diverso rispetto alle altre recensioni dei nostri prodotti. Dopo aver testato quattro dei modelli più popolari, ho deciso che ogni griglia Kamado è adatta a qualcuno, anche se non tutte le griglie vanno bene per tutti e i miei consigli riflettono questo. Continua a leggere per scoprire la mia scelta migliore in assoluto e per scoprire perché anche le altre tre griglie kamado sono fantastiche. Per ulteriori informazioni su come ho valutato le griglie e cosa cercare quando ne acquisto una, scorri verso il basso.

Sommario

Cos'è una griglia Kamado? La migliore griglia Kamado in assolutoUn'altra fantastica griglia KamadoLa griglia Kamado più versatileLa migliore griglia Kamado per principiantiCome abbiamo testatoCosa abbiamo cercatoCos'altro da considerare quando si acquista una griglia KamadoIl cibo da asporto

Le griglie Kamado sono griglie a carbone isolate ispirate al tradizionale metodo giapponese di cottura sulla brace in un recipiente di ceramica. I loro corpi a forma di uovo consentono all'aria calda di muoversi sopra e sotto le griglie di cottura, e gli smorzatori sulla parte superiore e inferiore controllano la temperatura. Il Big Green Egg è stato il primo barbecue kamado moderno prodotto negli Stati Uniti negli anni '70 e da allora molti marchi sono entrati nel mercato con la propria interpretazione della cucina in stile kamado. I kamado più popolari e solitamente più costosi sono ancora realizzati in ceramica, anche se alcuni sono realizzati in acciaio a doppia parete o altri metalli.

Sebbene siano innanzitutto griglie a carbone, i kamado offrono un'incredibile versatilità. Una volta imparato come controllare correttamente il flusso d'aria, è facile impostare e mantenere sia le temperature alte che quelle basse, motivo per cui vengono così spesso utilizzate per affumicare la carne. Alcune persone li usano per la cottura lenta, mentre altri, che li scaldano abbastanza, usano il kamado come forno per la pizza. Praticamente tutto ciò che può essere cotto in un forno convenzionale può essere cotto su una griglia kamado: usiamo la nostra anche per il tacchino del Ringraziamento e i dolci al forno (consiglio vivamente un ibrido brownie-s'mores su una tavola di cedro).

Una griglia Kamado in ceramica di alta qualità fornita con tutti gli accessori necessari per iniziare a grigliare o affumicare.

È quasi impossibile scrivere di Kamado Joe senza menzionare il Big Green Egg perché sotto molti aspetti sono simili. Entrambe sono griglie kamado in ceramica spessa di alta qualità ed entrambe hanno fedelissimi entusiasti, facilmente reperibili online, che si associano a un marchio o all'altro, come fanno alcune persone con marchi come Apple o Nike. Ma se elimini l'identità del marchio per confrontare semplicemente i loro corpi in ceramica, scoprirai che le differenze maggiori sono il colore (il Big Green Egg è, ovviamente, verde mentre il colore caratteristico di Kamado Joe è un rosso intenso) e la costruzione del focolare. : Big Green Egg è dotato di un focolare in ceramica monopezzo posizionato all'interno della sezione inferiore della griglia, mentre quello di Kamado Joe è un focolare in ceramica composto da più pezzi per evitare rotture. Dopo averli testati, le differenze maggiori in realtà non sono nelle prestazioni: entrambi hanno gestito i nostri compiti in modo relativamente buono, ma in ciò che ottieni con il tuo acquisto e nel modo in cui acquisti ciascuna griglia.

Guardando solo i cartellini dei prezzi in alto, potresti pensare che Kamado Joe sia più costoso del Big Green Egg. Ma quando acquisti un Kamado Joe, ottieni quasi tutto ciò di cui hai bisogno per iniziare a grigliare e fumare fin da subito. Tutti i Kamado Joe sono dotati di un supporto o di piedini sul fondo, perché non vuoi semplicemente far cadere la tua costosa griglia in ceramica nel tuo giardino. Poi ci sono i deflettori di calore; per trasformare una griglia in un affumicatore è necessaria una sorta di deviazione del calore tra i carboni e la griglia di cottura e il Kamado Joe Classic Joe II viene fornito con due piastre in ceramica a mezzaluna per questo scopo. Puoi usarli entrambi per affumicare o semplicemente usarne uno per coprire metà dei carboni per la cottura a due zone quando usi Joe come griglia a carbone. (I nuovi modelli Classic III e Big Joe III includono lo SlōRoller, un deflettore di calore "iperbolico" più elaborato che presumibilmente fa un lavoro migliore nel far circolare il fumo, anche se non l'abbiamo ancora testato.) Ogni Kamado Joe è dotato anche di tavolini pieghevoli. e il sistema di cottura flessibile Divide & Conquer del marchio, una griglia di cottura multilivello che consente di cucinare cibi diversi a temperature diverse mantenendo alcuni elementi vicino ai carboni e posizionando altri più lontano dal fuoco. Tutti questi, incluso uno stand, sono considerati componenti aggiuntivi di un Big Green Egg e devono essere acquistati à la carte, il che aumenta il prezzo rispetto a un Kamado Joe a seconda delle dimensioni e delle caratteristiche scelte.