Hammer Time: dalle ruote ai muri

Oct 16, 2023

Mentre Hammer Burger si prepara per l'apertura della sua prima sede fisica, c'è una cosa che il team può ancora superare.

"Guarda tutto questo spazio!" ha detto Katie Blakeley, che gestisce i social media per Hammer Burger. "Una volta ricevevo contenuti del tipo, scusami, scusami, scusami", ride.

Anche il fondatore dell'Hammer Burger, Kevin Hammons, ride.

"Eravamo così", ha detto Hammons, stando dritto con le mani lungo i fianchi.

Hammer Burger arriva nella sua sede nel centro di Santa Ana a 313 N. Bush St. nell'ex spazio Vegan Diner da un camion di cibo. La nuova location, con birra, vino e circa 60 posti a sedere, dà al concetto di hamburger strepitoso un po' più di spazio per distendersi.

"Stiamo espandendo un po' anche il menu", ha detto Hammons.

Hammer Burger ha iniziato originariamente nel cortile di Hammons a Orange nel 2020, dove ha perfezionato i classici hamburger di Hammer e li ha grigliati per gli amici.

"L'idea era di iniziare a fare pop-up nei birrifici, ma non ne abbiamo mai avuto l'opportunità", ha detto Hammons, che all'epoca era capo birraio alla Gunwhale Ales.

Il COVID-19 ha colpito e Hammons ha invece preso gli ordini tramite un'app.

"Abbiamo iniziato a fare vendite online, tramite Instagram e con ritiro a casa mia, e ogni volta che pubblicavo si esaurivano in 10 minuti", ha detto Hammons.

Una volta allentate le restrizioni, Hammons è finalmente riuscito a entrare nei birrifici locali. Anche il suo vicino ed ex collega e ora direttore operativo della Hammer, Curtis Scheetz, collaborò con Hammons in quel periodo. Scheetz ha portato in tavola il suo background culinario e l'esperienza del front-of-house, e il duo ha continuato a vendere hamburger.

"I pop-up ci hanno davvero fatto impazzire", ha detto Scheetz. "Volevamo giocare con nuove voci di menu, volevamo davvero servire patatine fritte, quindi abbiamo pensato di procurarci un camion."

"Abbiamo gestito il food truck per due anni e la sua popolarità ha continuato a crescere", ha affermato Hammons.

Un hamburger smash tradizionalmente ha una polpetta appiattita, schiacciata con una spatola o qualcosa di più pesante, come un peso o una padella di ghisa. La tecnica crea un tortino con bordi sottili e croccanti e un centro succoso, rendendolo un nuovo favorito nei menu degli hamburger.

La versione di Hammer Burger prevede sottaceti e salse fatti in casa, involtini di patate di Martin arrivati ​​dalla Pennsylvania e una speciale miscela di carne di manzo macinata così sottile che è fondamentalmente una tuile di carne.

"Utilizziamo una speciale miscela macinata che abbiamo personalizzato da West Coast Prime Meats a Brea", ha affermato Scheetz.

La nuova sede offrirà le tipiche patatine fritte del ristorante cosparse con la miscela di condimenti fatta in casa e servite con la sua collezione di salse come ranch, barbecue bianco, jalapeño ranch, salsa all'aglio, salsa martello e maionese al chipotle.

Poiché non sono più limitati dallo spazio di stoccaggio e dalla cucina del camion del cibo, il team può ampliare il menu oltre gli hamburger e le patatine fritte.

"Abbiamo un paio di opzioni di pollo per le persone che non vogliono il manzo o l'hamburger impossibile", ha detto Hammons.

"Anche se i miei Impossibles sono fantastici", ha aggiunto Scheetz.

I commensali possono aspettarsi insalate con salsa Caesar fatta in casa, un sandwich di pollo fritto, frappè, sottaceti fritti, anelli di cipolla, patatine dolci e patatine al peperoncino. Ci sono anche alcuni nuovi hamburger.

"Il Chili Burger è un po' come l'hamburger di Tommy, ma senza le cipolle tagliate a dadini spessi. Usiamo la nostra salsa di peperoncino fatta in casa, senape e sottaceti sopra", ha detto Scheetz.

Il Flattymelt è un gioco di parole sul classico tortino fuso, con cipolle grigliate, sottaceti e formaggio appiattiti tra panini di patate capovolti.

"Tutti pensano che io usi la pasta madre", ha detto Scheetz. "Ma capovolgere i panini dà un brindisi davvero fantastico."

La lista delle birre riflette le relazioni che Hammons e Scheetz hanno costruito durante la loro carriera nel settore della birra.

Troverai birre locali alla spina, come la birra chiara e sidro Carlos Danger di Bearded Tang, kombucha e seltzer, come la limonata alla lavanda di Green Cheek.

La nuova e spaziosa sede di Hammer Burger apre al pubblico venerdì e d'ora in poi sarà aperta dal martedì alla domenica.